傳統粉條、粉絲、粉皮等粉制品的生產(chǎn)有著(zhù)各種規格，各種粗細寬窄的樣式，我國各地均有食用粉制品的傳統習慣，但由于生活習慣和烹飪方式不同，各地的粉制品粗細寬窄規格也是不一樣的，這里也包括粉條的外觀(guān)色澤。長(cháng)江以南地區人們食用方式普遍以煲湯、火鍋、燉菜為主，粉條以1.3、1.5、2.0、2.5mm等直徑的粉條成品為主，寬粉普遍以08*04、08*06、08*10、08*12mm等厚度和寬度的粉制品為主，對粉制品的喜好顏色偏重，大眾普遍接受的紅薯、芭蕉芋、豌豆等制作的粉制品。長(cháng)江以北地區的人們食用方式普遍以炒、燉、火鍋、涼拌、面點(diǎn)陷料等為主，粉條、粉絲多以055、06、07、1.0、1.2、1.5、1.8mm等直徑的粉條成品為主，寬粉普遍以05*4、05*6、05*8、05*10mm厚度和寬度的粉制品為主，大眾普遍接受的以紅薯、土豆、小麥等制作的粉制品。我國東北以及西北大眾普遍喜好較粗較厚，顏色較淡的粉制品，但東北地區普遍接受的以紅薯、土豆等原料制成的粉制品，而西北地區易于接受土豆、紅薯、玉米、雜糧為主的原料制成的粉制品。
以上四個(gè)劃分過(guò)于籠統，但簡(jiǎn)化的的確是當地生活中經(jīng)常食用的粉制品，我國是一個(gè)擁有十多億的人口的人口大國，歷史將我們劃分到不同城市，在不同的環(huán)境中我們都擁有這不同鄉土文化，不同的飲食習慣，但我們在選擇粉制品的時(shí)候大眾易于接受的卻是紅薯粉，在以上四個(gè)劃分區，不同的區域綜合評價(jià)受消費者喜歡的還是紅薯粉條。
紅薯粉條那份柔軟，勁道，薯香味十足的口感，讓老一輩的人們回憶無(wú)窮，我們是否聽(tīng)過(guò)那些老人們說(shuō)道著(zhù)曾經(jīng)生產(chǎn)隊下粉的時(shí)候，“撂底粉坨子"是怎么樣的一種味道。當然現如今粉條在各地均有大量的生產(chǎn)和銷(xiāo)售、各地均有來(lái)自全國各地的批量商販，市場(chǎng)上擺放著(zhù)各種顏色招眼的粉條，各種粗細寬窄的粉制品，但農村的集市、城市的菜市場(chǎng)究竟在哪才能購買(mǎi)到純正的紅薯粉條，一句話(huà)：“很難"，摻假這些年可能是我們聽(tīng)到多的詞。
粉制品是一種傳統性食品，也是我們菜肴里*的一部分，對于傳統食品大多數人都是消費者，我們更在意是質(zhì)量和口感，不是價(jià)錢(qián)，但需求粉制品更多的不是我們個(gè)人的消費，而是某一個(gè)食堂或者某一個(gè)飯店等，這些地方需求的粉制品也有一部分約束了市場(chǎng)采購粉條的質(zhì)量，國人的市場(chǎng)就是這樣，有需求就有生產(chǎn)，我對于做混合淀粉制作的粉條企業(yè)并不排斥，這也是一種是經(jīng)營(yíng)，也是一條生存之道，就是這所謂的生存之道讓假的更假，真的更少。
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的所謂的“紅薯粉條"價(jià)多以2.5元-3.5元/斤，3.5元-6元/斤這樣的價(jià)，消費者普遍會(huì )購買(mǎi)6元/斤的粉條，但這樣的價(jià)購買(mǎi)回去的也不一定的是純正的紅薯粉，一般的消費者對于粉制品沒(méi)有識別真假的能力，主要看顏色和外觀(guān)，但這些都是可以根據生產(chǎn)時(shí)改變的。
國內大多數粉條生產(chǎn)集中地區很多都是沒(méi)有紅薯的，小到一個(gè)村莊十多戶(hù)大到一個(gè)鄉鎮上百家，這樣的規模國內至少有著(zhù)三四百處，除了一年四季炎熱的幾天，其他時(shí)間都在加班的生產(chǎn)，多以木薯和玉米混合，低檔的玉米淀粉居多，粉條中摻雜著(zhù)色素、明礬、化學(xué)添加劑等，但從這些地方生產(chǎn)的粉條流通于國內各地，每一處生產(chǎn)地的當地人是不吃這些粉條的，但市場(chǎng)外來(lái)的說(shuō)不定也是這樣生產(chǎn)的，很多城里的人會(huì )拖朋友或者自己去鄉下購買(mǎi)農戶(hù)生產(chǎn)的粉條，農村的一般選擇提供紅薯原料自己監督設備擁有者生產(chǎn)，在這樣國內市場(chǎng)下，很多人都看中了紅薯深加工這個(gè)項目。
現今國內各地均有各種大型、中型、小規模的以紅薯為原料從清洗到粉條成型的廠(chǎng)家，中小規模的生產(chǎn)滿(mǎn)足當地需求，大型企業(yè)應樹(shù)立品牌形象，以走直線(xiàn)才能走遠的心態(tài)去發(fā)展。但不管是大型企業(yè)也好小型也罷都要以純正無(wú)添劑的方式生產(chǎn)著(zhù)當地大眾喜愛(ài)的粉制品，從收購紅薯到加工淀粉、粉條每一個(gè)環(huán)節都可以讓附近的老百姓能夠現場(chǎng)看到，讓他們信任這些就是純正的紅薯粉，只有當地民眾認可，才能有很好的銷(xiāo)售市場(chǎng)。
三、設備的選擇：
1、生產(chǎn)概述
紅薯深加工此篇介紹的是紅薯進(jìn)行淀粉加工、粉條、粉絲、粉皮加工，主要因為我們汝陽(yáng)機械廠(chǎng)從1982年生產(chǎn)此類(lèi)設備至今，一直從事研發(fā)薯類(lèi)淀粉深加工設備的研究和制造，總結的經(jīng)驗和設備的應用都是通過(guò)長(cháng)時(shí)間的經(jīng)驗積累下來(lái)的。
2、馬鈴薯淀粉加工設備注意事項
紅薯淀粉深加工設備的選擇要根據當地實(shí)際情況，土地種植紅薯面積或者可能發(fā)展種植的面積，個(gè)人資金能力問(wèn)題，電力和水源要充足。注意的是紅薯屬于季節性加工一般在霜降前后開(kāi)挖，加工季節可持續30-45天，小型加工一般在15-20天左右，原因是用來(lái)打漿的鮮薯不能存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的紅薯淀粉糖化提取率降低，其次紅薯表皮軟，不易粉碎。淀粉加工和粉條加工分成兩個(gè)部分，紅薯加工屬于季節性，粉條加工應在淀粉處理完畢后再相續加工。應在加工期完成預期設想的淀粉存儲量，用于加工粉條。
對于初加工者在資金和當地紅薯種植面積允許的情況下，可上一套相應的大型設備，整套的配備淀粉部分處理要量大 ，淀粉選擇一部分干燥，一部分濕存，干燥的用來(lái)存儲銷(xiāo)售，濕存的用于自己加工粉條粉絲。粉條部分要根據自己的銷(xiāo)路來(lái)選擇設備大小或者減少生產(chǎn)周期。對于沒(méi)有銷(xiāo)路的用戶(hù)給予的建議：一年加工應以銷(xiāo)售淀粉為主，淀粉銷(xiāo)售市場(chǎng)很大，但銷(xiāo)售淀粉和粉條相比，利潤要低，但頭一年的生產(chǎn)粉條的銷(xiāo)量不會(huì )太可觀(guān)，主要采購的可能是附近農戶(hù)或者簡(jiǎn)單的包裝禮盒，做好宣傳工作，粉條銷(xiāo)路和客戶(hù)是靠時(shí)間積攢下來(lái)的。誠信為本，質(zhì)量求生存，人貴在和氣，小客戶(hù)也會(huì )帶來(lái)大的銷(xiāo)路。
一、設備生產(chǎn)能力：
1。3--4T/h 2。5-- 6T/h 3。7 -- 8T/h 4。10T/h 5。15T/h
以上加工量分別以每小時(shí)加工鮮薯量為標準。
二、土豆深加工工藝(三粉加工為例)：
1、淀粉部分：
去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-干燥-篩分
2、機械制作粉條部分：
去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-沉淀取粉-攪拌-下料-成型-老化-冷凍-散粉晾曬(濕淀粉直接可以深加工粉條，干燥淀粉也易破壞淀粉粘性)
3、仿手工制作粉條部分：
去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-干燥-篩分-打芡-和面-二次搓揉-錘粉下鍋-熟化-噴淋-盤(pán)粉掛桿-冷凍-散粉晾曬(首先好是晾曬淀粉進(jìn)行加工，干燥后尤其是高淀粉紅薯很難下好條主要烘干后粘性差)
三、馬鈴薯淀粉加工設備工序概述：
1、清洗的基本原理
主要是清土豆外表皮層沾帶的泥沙 , 并洗除去土豆塊根的表皮。對作為生產(chǎn)淀粉的原料鮮紅薯或土豆基本, 是保證淀粉質(zhì)量的基礎 , 清洗的越凈 , 淀粉的質(zhì)量就越好。
2、破碎的基本原理
土豆淀粉主要儲藏于塊根的肉質(zhì)部分 , 僅少量?jì)Σ赜趦绕?。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結構，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來(lái)。從細胞中釋放的淀粉，稱(chēng)為游離淀粉；殘留于渣滓內部細胞中的稱(chēng)為結合淀粉，粉碎是鮮薯加工中為重要的工序之一，它關(guān)系到鮮薯的出粉率和淀粉的質(zhì)量。
3、篩分的基本原理
土豆渣是細長(cháng)的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨脹系數也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒 , 將碎解的原漿，以水為介質(zhì)，使薯渣中含的淀粉漿水進(jìn)一步濾出。
4、除沙和精化基本原理
泥、沙的比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據比重分離的原理，使用旋流除沙，可達到較為理想的效果。精化進(jìn)一步精制淀粉。
5、濃縮原理
將淀粉與水及蛋白、細小纖維相分離，增加淀粉濃度，提高淀粉品質(zhì)，減少沉淀池的數量，提高加工效率。
6、脫水的基本原理
經(jīng)濃縮或者沉淀后的淀粉仍含有較多的水分，進(jìn)一步脫水才能進(jìn)行干燥。
7、干燥的基本原理
目前淀粉廠(chǎng)一般采用的氣流干燥整個(gè)工藝時(shí)間是在一瞬間完成，因此淀粉顆粒內部水份來(lái)不及糊化已干燥，故不會(huì )發(fā)生糊化或降解現象。氣流干燥是并流干燥過(guò)程，即濕粉物料與熱氣流的并流過(guò)程，由傳熱和傳質(zhì)兩個(gè)過(guò)程組成。當濕淀粉與熱空氣相接觸時(shí)，熱空氣將熱傳遞至濕淀粉表面，再由表面傳遞至內部，這個(gè)過(guò)程就是傳熱過(guò)程；與此同時(shí)，濕淀粉中的水分從物料內部以液態(tài)或氣態(tài)擴散到淀粉表面，由淀粉表面通過(guò)氣膜擴散到熱空氣中去，這是一個(gè)傳質(zhì)過(guò)程。就是以高溫氣流與濕淀粉均衡地在干燥管內進(jìn)行熱交換，使干燥的淀粉呈粉末狀，冷后即可裝包入庫。
